Để có món tổ yến chưng ngon, việc bốc yến là bước cốt yếu. Tổ yến phải tươi và không bị vụn. Sau đó, cách hầm cũng cực kỳ quan trọng. Thông thường, bếp trưởng sẽ dùng nước lọc để chưng, tạo ra hương vị tinh khiết. Một số phương pháp lại kết hợp một ít ch�